Kuidas lõhe õigesti sulatada? Ohutu ja lihtne juhend

Kuidas lõhe õigesti sulatada? Kõige parem vastus sõltub sellest, kui palju aega sulatamiseks on. Aeglane sulatamine külmkapis aitab kõige paremini säilitada kala tekstuuri ja maitset, kuid kiirel päeval võib kasutada ka külma vett. Mikrolaineahi jäägu viimaseks võimaluseks, sest selle puhul tuleb lõhe kohe pärast sulatamist valmistada.

Selles juhendis vaatame läbi erinevad sulatamisviisid, vajalikud ettevaatusabinõud ja levinud vead. Eesmärk on, et külmutatud lõhe jõuaks taldrikule ohutult ning võimalikult hea kvaliteediga.

Miks on lõhe õige sulatamine oluline?

Sulatamise ajal muutub kala temperatuur ja sellest sõltuvad nii toiduohutus kui ka lõhe tekstuur. Kui toores kala seisab liiga kaua soojas, võivad bakterid kiiresti paljuneda. Samal ajal võib liiga järsk temperatuurimuutus või vale käsitsemine põhjustada liigset vedelikukadu, mille tulemusel jääb lõhe kuivem või vesisem.

Enne sulatamist kontrolli pakendi terviklikkust ja säilivusmärgist. Pärast pakendi avamist vaata üle ka kala seisukord. Jääkristallid või õhuke härmatis ei tähenda iseenesest, et kala on riknenud, kuid ebameeldiv lõhn, ebatavaline värvus või limane pind on märgid, mille korral ei tasu kala kasutada.

Vaakumpakendis lõhe puhul järgi alati pakendil olevaid juhiseid. Vaakumpakend loob vähese hapnikusisaldusega keskkonna ning seepärast võib tootja soovitada pakendi avamist või eemaldamist enne sulatamist. Tavapakendis kala võib sulatada suletud pakendis, kui pakend on terve ja ei leki.

Parim viis: lõhe sulatamine külmkapis

Külmkapis sulatamine on kõige ühtlasem ja üldjuhul kvaliteeti kõige paremini säilitav meetod. Hoia kala külmkapis umbes 0–4 °C juures ning planeeri sulatamiseks piisavalt aega.

1. Kontrolli pakendi terviklikkust ja säilivusmärgist.
2. Jäta kala pakendisse, kui pakendil ei ole teistsugust juhist. Vaakumpakendi puhul järgi kindlasti tootja soovitusi.
3. Aseta pakend lekkekindlale taldrikule või madalasse anumasse. Nii ei satu sulamisvedelik teistele toiduainetele ega külmkapi riiulile.
4. Paiguta kala külmkapi alumisele riiulile, eraldi valmistoitudest ja teistest söögivalmis toodetest.
5. Lase kalal sulada aeglaselt ning kontrolli enne valmistamist, et filee oleks keskelt pehme, mitte jäine.

Õhukesed lõhefileed võivad külmkapis sulada üleöö, paksemad tükid ja suuremad kogused vajavad sageli umbes 12–24 tundi. Täpne aeg sõltub filee paksusest, kogusest ja pakendi kujust. Kui tead, et soovid lõhe järgmisel päeval valmistada, tõsta see sügavkülmast külmkappi juba eelmisel õhtul.

Rohkem soovitusi lõhe valimise, säilitamise ja valmistamise kohta leiad lõhe valimise, säilitamise ja valmistamise juhendist. Sulatamise põhimõtted on olulised ka teiste kalade puhul, kuid alati tasub lähtuda konkreetse toote pakendil olevatest juhistest.

Kuidas sulatada lõhe kiiremini külmas vees?

Kui külmkapis sulatamiseks ei ole piisavalt aega, võib kasutada külma vett. See on kiirem kui külmkapis sulatamine, kuid nõuab rohkem tähelepanu. Vesi peab olema külm ning kala pakend peab olema täiesti veekindel.

1. Kui originaalpakend ei ole veekindel, aseta kala lekkekindlasse suletavasse kilekotti või anumasse.
2. Pane pakend külma vette nii, et kala oleks täielikult vee all.
3. Vaheta vett regulaarselt, et see püsiks külm.
4. Kontrolli kala aeg-ajalt ja eemalda see veest kohe, kui filee on sulanud.
5. Kuivata lõhe majapidamispaberiga ning valmista see esimesel võimalusel.

Ära kasuta sooja ega kuuma vett. See võib soojendada kala välispinda liiga kiiresti, samal ajal kui keskosa on veel külmunud. Ebaühtlane temperatuur halvendab tekstuuri ja suurendab toiduohutuse riski. Samuti ei tohiks toorest lõhe pikaks ajaks köögitasapinnale või muule toatemperatuuril olevale pinnale seisma jätta.

Kas lõhe võib sulatada mikrolaineahjus?

Jah, kuid ainult hädaolukorras ja juhul, kui plaanid kala kohe pärast sulatamist valmistada. Mikrolaineahi võib sulatada lõhe ebaühtlaselt: õhemad servad hakkavad juba soojenema või küpsema, samal ajal kui paksem keskosa on veel jäine.

Kasuta sulatusprogrammi ja lühikesi töötsükleid. Kontrolli kala iga tsükli järel ning keera või paiguta tükid vajaduse korral ümber. Eemalda kogu pakend, eriti metallosad, ning järgi seadme ja toote pakendi juhiseid. Mikrolaineahjus sulatatud lõhe ei tohiks jätta hilisemaks ega panna lihtsalt külmkappi ootama, vaid see tuleb kohe valmistada.

Mida teha pärast lõhe sulatamist?

Kui lõhe on sulanud, ava pakend ettevaatlikult ja vala sulamisvedelik ära. Kuivata filee pind majapidamispaberiga. See aitab eemaldada liigse niiskuse ning vähendab võimalust, et kala valmistamisel hakkab vedelik kogunema.

Valmista külmkapis sulatatud lõhe esimesel võimalusel. Hoia seda kuni valmistamiseni külmkapis, kaetult ja teistest toiduainetest eraldi. Pese pärast toore kala käsitsemist käed, noad, lõikelauad ja tööpinnad sooja vee ning pesuvahendiga. Ära kasuta sama lõikelauda valmis toidu jaoks ilma seda vahepeal põhjalikult pesemata.

Kui soovid võrrelda erinevaid külmutatud kala säilitamise põhimõtteid, vaata ka külmutatud kala valimise ja säilitamise soovitusi. Konkreetse toote puhul on kõige olulisem järgida pakendil märgitud säilitustemperatuuri ja kasutusjuhiseid.

Levinud vead lõhe sulatamisel

• Sulatamine toatemperatuuril: kala välispind soojeneb kiiresti ning lõhe võib viibida liiga kaua ebasobivas temperatuurivahemikus.
• Sooja või kuuma vee kasutamine: see sulatab kala ebaühtlaselt ja võib muuta servad pehmeks või kuivaks.
• Veekindla pakendi puudumine: vesi võib rikkuda kala tekstuuri ning pakendist lekkiv vedelik võib saastada teisi pindu.
• Kala jätmine sulamisvedelikku: pärast sulamist tuleks lõhe anumast eemaldada ja pind kuivatada.
• Mikrolaineahjus liiga pikk kuumutamine: osa kalast võib hakata küpsema enne, kui ülejäänud filee on sulanud.
• Pakendi juhiste eiramine: eriti oluline on seda vältida vaakumpakendis kala puhul.
• Sulatatud kala uuesti külmutamine ilma kaalutlemata: korduv külmutamine võib halvendada kvaliteeti ning toiduohutus sõltub sellest, kuidas kala vahepeal hoiti.

Kas sulatatud lõhe võib uuesti külmutada?

Kui lõhe sulas kogu aeg külmkapis ja püsis külmana, võib selle uuesti külmutamine olla võimalik. Samas võib korduv külmutamine muuta kala tekstuuri, sest sulamisel ja külmumisel tekkiv niiskuse liikumine kahjustab kalakoe struktuuri. Kvaliteedi seisukohalt on parem sulatatud lõhe esimesel võimalusel ära valmistada.

Kui kala sulatati külmas vees või mikrolaineahjus, valmista see enne uuesti külmutamist kindlasti täielikult kuumtöödeldud toiduks. Ära külmuta uuesti kala, mis on seisnud pikalt toatemperatuuril, mille pakend on lekkiv või mille lõhn ja välimus tekitavad kahtlusi. Kahtluse korral on ohutum kala mitte kasutada.

Korduma kippuvad küsimused

• Kui kaua võtab lõhe sulatamine külmkapis aega? Õhukesed fileed sulavad sageli üleöö, paksemad tükid ja suuremad kogused võivad vajada umbes 12–24 tundi. Aeg sõltub filee paksusest ja kogusest.
• Kas lõhe võib sulatada toatemperatuuril? Seda ei soovitata, sest kala välispind võib soojeneda liiga kiiresti. Eelista külmkappi või vajaduse korral külma vett.
• Kuidas sulatada lõhe kiiresti? Kiireim sobivam meetod on külm vesi. Hoia kala veekindlas pakendis, vaheta vett regulaarselt ja valmista lõhe kohe pärast sulamist.
• Kas lõhe võib sulatada külmas vees? Jah, kui pakend on veekindel ja vesi püsib külm. Kala ei tohiks pärast sulamist vette seisma jätta.
• Kas lõhe võib sulatada mikrolaineahjus? Võib, kuid ainult viimase võimalusena. Mikrolaineahjus sulatatud lõhe tuleb kohe pärast sulatamist valmistada.
• Kui kaua säilib sulatatud lõhe külmkapis? Kõige parem on sulatatud lõhe valmistada esimesel võimalusel. Hoia seda külmkapis, järgi pakendil olevaid juhiseid ning ära kasuta kala, kui selle lõhn või välimus on muutunud.
• Kas sulatatud lõhe võib uuesti külmutada? Külmkapis täielikult sulanud kala võib olla võimalik uuesti külmutada, kuid kvaliteet võib halveneda. Külmas vees või mikrolaineahjus sulatatud lõhe tuleb enne uuesti külmutamist kuumtöödelda.
• Miks muutub sulatatud lõhe vesiseks? Põhjuseks võib olla kiire või ebaühtlane sulatamine, korduv külmutamine või kala hoidmine sulamisvedelikus. Külmkapis aeglane sulatamine ja filee kuivatamine aitavad liigset vedelikku vähendada.

Kui soovite olla kursis meie tegemistega, siis külastage kindlasti meie veebilehe blogipostituste rubriiki M.V.Wool-Blog. Leiate meid Facebookist aadressil M.V.Wool Facebook, kus jagame uudiseid, retsepte, näpunäiteid ja toidupilte. Samuti jälgige meid Instagramis aadressil M.V.Wool Instagram parimate toidufotode ja inspiratsiooni saamiseks. Liituge meie kogukonnaga ja olge kursis kõige uuemate uudiste ja pakkumistega!