Latika toiteväärtus sõltub sellest, kas tegemist on värske või kuumsuitsutatud kalaga. Erinevusi võivad mõjutada kala enda koostis, kuumtöötlemine, eelsoolamine ja suitsutamise käigus toimuv veekadu.
Allpool on võrreldud harilikku latikat (Abramis brama) 100 grammi kohta. Arvud pärinevad teadusuuringutest ja toidu koostise andmebaasist ning neid ei tohi käsitleda ühegi konkreetse tootepakendi absoluutväärtustena.
Latika toiteväärtus 100 g kohta
2019. aastal avaldatud uuringus mõõdeti värske ja kuumsuitsutatud hariliku latika toiteväärtust. Tulemused olid järgmised:
| Näitaja 100 g kohta | Värske latikas | Kuumsuitsu latikas |
|---|---|---|
| Energia | 88,5 kcal | 99,3 kcal |
| Valk | 19,77 g | 22,61 g |
| Rasv | 1,05 g | 0,98 g |
Need on uuringus mõõdetud keskmised näitajad, mitte kõigi latikate või toodete universaalsed väärtused. Teises uuringus saadi värske latika valgusisalduseks keskmiselt 19,72 g ja suitsutatud latika valgusisalduseks 23,40 g 100 g kohta. See näitab, et tulemused võivad uuringute ja proovide vahel mõnevõrra erineda.
Värske ja kuumsuitsu latika võrdlus
Selles konkreetses võrdluses oli kuumsuitsu latikas 100 grammi kohta veidi energiarikkam ja suurema valgusisaldusega kui värske latikas. Rasvasisaldus oli värskel latikal 1,05 g ja kuumsuitsu latikal 0,98 g.
Seda erinevust ei saa üldistada kõigile suitsulatika toodetele. Teises eelretsenseeritud uuringus oli värske latika rasvasisaldus keskmiselt 2,10 g ja suitsutatud latikal 3,50 g 100 g kohta. Suitsutatud proovide rasvasisaldus varieerus seal 1,21–5,47 grammini.
Üks eraldi võrdluspunkt on Fineli andmebaasi suitsulatika kirje, kus energiasisaldus on 519 kJ ehk 124 kcal 100 g kohta. See on konkreetse andmebaasikirje väärtus, mitte kõigi kuumsuitsu latikate universaalne näit.
Valgud, rasvad ja energiasisaldus
Latika valgusisaldus oli kontrollitud uuringutes ligikaudu 20–23 grammi 100 g kohta. Kuumsuitsutatud latika suurem valgusisaldus ühe massiühiku kohta võib olla seotud suitsutamise ajal vähenenud veesisaldusega, mis muudab allesjäänud toitained kontsentreeritumaks.
Rasvanäitajad erinevad uuringuti rohkem kui valgusisaldus. Seetõttu ei ole põhjendatud väita, et kuumsuitsu latikas on alati värskest latikast väiksema rasva- või kalorisisaldusega. Konkreetse toote puhul tasub lähtuda pakendil esitatud toitumisalastest andmetest.
Kui soovite võrrelda latikat teiste kaladega, võib lugeda ka meie ülevaadet ahvena toiteväärtuse ja kasutamise kohta köögis.
Mineraalained: naatrium, kaalium, fosfor ja teised näitajad
Sama teadusuuringu ligikaudsed mineraalainete näitajad 100 grammi kohta olid järgmised:
- Värske latikas: naatrium 43 mg, kaalium 305 mg, kaltsium 62 mg, magneesium 29 mg, fosfor 214 mg, tsink 4,39 mg ja vask 0,41 mg.
- Suitsutatud latikas: naatrium 321 mg, kaalium 279 mg, kaltsium 24 mg, magneesium 15 mg, fosfor 203 mg, tsink 3,78 mg ja vask 0,39 mg.
Suurim erinevus on selles võrdluses naatriumisisalduses: suitsutatud latika näit oli 321 mg ja värske latika näit 43 mg 100 g kohta. Naatrium ja sool ei ole siiski sama näitaja ning neid ei tohiks ilma asjakohase arvutusmeetodita omavahel võrdsustada.
Mida saab öelda latika vitamiinide kohta?
Kontrollitud allikad sisaldavad Fineli andmebaasis vitamiinide kategooriaid, kuid nende põhjal ei olnud võimalik esitada värske ja kuumsuitsu latika kohta piisavalt otseseid ning võrreldavaid vitamiiniarve 100 grammi kohta. Seetõttu ei lisa siia oletuslikke A-, D-, E- ega B-rühma vitamiinide näiteid.
See ei tähenda, et latikas vitamiine ei sisalda, vaid et nende täpseid koguseid tuleb hinnata konkreetse ja kontrollitava andmeallika või toote märgistuse põhjal. Ka meie varasem artikkel kala ja toidulisandite võrdlusest ei asenda konkreetse kalaliigi toitumisandmeid.
Suitsulatika soolasisaldus sõltub valmistusviisist
Teises uuringus oli värske latika soolasisaldus keskmiselt 0,91 g 100 g kohta. Suitsutatud latika proovide soolasisaldus jäi vahemikku 1,04–1,72 g 100 g kohta.
Vahemik näitab, et suitsulatika soolasisaldus sõltub valmistusviisist ja proovist. Uuringutes eristati soolasisaldust naatriumisisaldusest, mistõttu ei ole õige kasutada neid mõisteid sünonüümidena.
Kokkuvõte ja M.V.Wooli kuumsuitsu latikas
Latika toiteväärtuse hindamisel tasub vaadata alati 100 grammi kohta esitatud andmeid ning arvestada, kas tegemist on värske või suitsutatud kalaga. Uuringutes mõõdetud värske latika energiasisaldus oli 88,5 kcal ja kuumsuitsu latikal 99,3 kcal 100 g kohta, kuid teised andmeallikad võivad anda teistsuguse tulemuse.
M.V.Wooli kuumsuitsu latika ja Mati Kalapoe toodete puhul lähtuge konkreetse pakendi toitumisalase teabe andmetest. Nii saate arvestada just selle toote tegelikku energiasisaldust, valgu- ja rasvasisaldust ning soolakogust.
Korduma kippuvad küsimused
- Kui palju kaloreid on latikas 100 g kohta? Uuringus mõõdetud värske latika keskmine oli 88,5 kcal ja kuumsuitsu latikal 99,3 kcal 100 g kohta. Fineli suitsulatika kirjes on näiduks 124 kcal.
- Kui palju valku sisaldab värske latikas? Ühes uuringus oli värske latika keskmine valgusisaldus 19,77 g ja teises 19,72 g 100 g kohta.
- Kuidas erineb kuumsuitsu latikas värskest latikast? Kuumsuitsu latika energia- ja valgusisaldus võib olla suurem, kuid tulemused sõltuvad suitsutamisest, soolamisest ja veekaost. Rasvasisaldus ei ole alati väiksem.
- Kui palju soola sisaldab suitsulatika 100 g? Uuringus jäi suitsutatud latika proovide soolasisaldus vahemikku 1,04–1,72 g 100 g kohta.
- Kas latika vitamiinisisalduse kohta on olemas usaldusväärsed arvud? Kontrollitud allikate põhjal ei olnud värske ja kuumsuitsu latika vitamiinikoguste kohta piisavalt otseseid ja võrreldavaid arve, mistõttu neid siin ei esitata.
Kui soovite olla kursis meie tegemistega, siis külastage kindlasti meie veebilehe blogipostituste rubriiki M.V.Wool-Blog. Leiate meid Facebookist aadressil M.V.Wool Facebook, kus jagame uudiseid, retsepte, näpunäiteid ja toidupilte. Samuti jälgige meid Instagramis aadressil M.V.Wool Instagram parimate toidofotode ja inspiratsiooni saamiseks. Liituge meie kogukonnaga ja olge kursis kõige uuemate uudiste ja pakkumistega!
